紫蘇もみ

梅干の塩漬けが終わると、紫蘇もみです。梅300キロの紫蘇ですから、簡単ではありません。何回かに分けて揉みます。葉を一枚ずつちぎり、塩でもみ、梅のつけた汁でまた揉みます。これが力のいる仕事で、手を抜くと綺麗な色が出ません。なんか同じことを繰り返し、梅に漬け込んで色をだします。これで土用干までおきます。この手、年季の入った良い手をしているでしょう。私の手ではありません。