あごだし作り

能登ではトビウオのことをあごと呼びます。今あご漁の最盛期です。網にかかると数百匹とかかるときがあります。これでダシを作ります。焼きぼしです。家々からこんがりと魚の焼くにおいが広がり町のあちこちで魚を干す風景が見られます。ソーメンのだしにはかかせないものです。私の家では一年分を作ります。味噌汁、煮物なんにでもはいります。あごだしがあれば重宝します。